为了突出筵席在规格质量上的要求，筵席的菜点组合必须配套成龙，具有一定的质量。菜点的花色品种要丰富，菜点的口味、形态要多种多样，各种菜点要按照规定的程序依次上席。

这一点，比起父亲之前的教授，难度增加几倍不止。作为初学者，莫辞的手艺还不娴熟，简简单单的配菜还可以单独烹饪，各种菜色和到一起烹饪，那就有难度了。

老爷子为了历练莫辞，也让莫辞在这个三百平米的大厨房里，和忙碌不停的厨师们，感同身受了一回。

筵席是开展社交活动的一个重要工具。以社交目的而聚食，自然不能马虎。

莫辞站在一旁，看着指挥得当的父亲像个战场上的将军，手握兵马，一板一眼的指挥队列，间距。

神态自若，临阵不慌不忙，这等风范，莫辞喟叹不已。

23、c国的筵席可以分为两个大类，分别是传统筵席和酒会席。传统筵席又分宴会席和便餐席。

宴会席是c国民族形式的正宗筵席，形式典雅，气氛隆重。适用于举办喜事，欢庆节日，款待宾客等场合，“国宴”为其最高表现形式。饮食业所经营的筵席，以宴会席居多。便餐席是比较随便的聚餐，是宴会席的简化形式，不拘形式，经济实惠，又兼有筵席的某些特点，通常为家常聚餐的形式。

酒会席不是c国传统的筵席形式，而是吸取了西餐的特点的筵席形式。气氛活泼，形式自如。这种筵席以冷菜为主，热菜、点心、水果为辅。餐厅之中，各式菜点集中在几张加长的餐桌上，席位则散置在餐厅各处，宾主可随意自行在餐桌上取食自己喜爱的菜点。由于席位不固定，宾客可随意走动或入席，彼此自由结合，边吃边进行交谈。酒会席适用于正规的社交性宴会，正是季家想要达到庆祝和社交目的的主要方式。

聚散随意，不失礼节，可以容纳多人进餐。必要时在前台上一站，就能吸引所有人的目光，又突出季家悠久的传统和在国外扎实的家底。

冷菜、热炒菜、大菜、甜菜、点心五大类和水果是筵席菜的主要内容。比起一般的筵席，季家特别举办的宴会是级别最高的。冷盘约占百分之二十，热炒菜约占百分之三十，大菜和点心约占百分之五十。

莫辞清楚的知道，制作筵席菜肴需要做大量的备料、切配、烹调、服务等准备工作。

跟在父亲背后，看见父亲按照季家人的口味制定筵席菜单，一丝不苟的核算成本，一遍又一遍的检查原料是否配备齐全。又根据各种菜肴的要求，配好色、香、味、形。指挥专人检查所有餐具，甚至是亲自安排人员分工，有条不紊的进行各项工作。

……所做事之繁琐，超乎了莫辞的预料。

父亲的背影是忙碌的，从厨房前台走到筵席上，反反复复的检查工作。

这不像是简简单单的做菜，更像是在战场上行兵打仗，排队列阵。势比敌方军力，为战场上的士兵供应粮食，万事俱备，方才击鼓对敌。

三百平方米的厨房里，人人如临大敌，正色准备。空气里弥漫着看不见的紧张气氛，莫辞将眼神从父亲忙碌的背影上移回来，手不停空的将菜装盘。

筵席菜肴着重色、香、味、器的配合。菜与菜之间的色调配合，应当富于变化，互相烘托，而非千篇一律，呆板单调。选料方面的多样化不可缺少。刀工可以增加菜肴的形态美，所以刀工之重，位列其中。口味配合，在于多种不同的烹饪方法烹调，力求每一个菜肴的口味各有特色。菜肴与盛器的配合，影响着整桌筵席菜肴的形态美观，不可忽视。

莫辞能力不及老爷子，做这最简单的装盘也是马马虎虎。让前来巡查的老爷子眉毛一皱，敲打了两下。大手一挥，手把手的教导起来。

天色渐晚，离宴会开始的时间越来越近。厨房里的众人丝毫没有松懈，检查着装盘，餐具。让专门上菜的侍者一个个端走盘子。

与厨房的气氛截然不同的宴会上，众名流轻松攀谈着，碰杯相庆，点头微笑。不时向大厅的正前方看去，等待正主出场。

八点整。

前厅的大门里由季家旁支子弟簇拥而出的季家家主季疾风，向众人点头微笑，在首座的靠椅上缓缓坐下。清了清嗓子，开始说话。

j-i,ng神矍铄的季家家主正值耳顺之年，两鬓花白，面容慈祥，与普通的老人无异。但知晓季家名望财力的人都知道，季家家主季疾风，绝不是简简单单的老人。顶着“狐狸”的头衔，面容慈善，笑起来却像极了狡诈的狐狸。

正是因为表里不一的外表，季疾风才会多次在商战上赢过对手，取得最终的胜利，笑傲商界。姜还是老的辣，年纪，只会增添季疾风独特的个人魅力。

听过季家家主致辞的c市大鳄们，心中默念，脸上的笑容却丝毫不减。一一携着家里的女眷，上前向季家家主热心道贺，留下一个完美的印象。

没有建立家室的富家子弟由父辈领着引荐，口里讲着早已准备好的恭维之词，向季疾风留个好印象。

季疾风面带和煦的笑容，两鬓斑白的头发也因不断点动的头而晃动。站在季疾风身后的是他的嫡孙，季家下任家主第一继承人季承柏。

季承柏西装革履，向前来道贺的名流点头，恭顺有礼，惹得不少家有千金的名流多看几眼，多恭维了几句。

为什么站在季疾风身后的不是嫡子