“好。我不拿倒数第一，我要拿前三名！”莫辞听着父亲再三的保证，莫辞不再推脱，拍了拍胸口，笑的眉眼弯弯，一口承诺到。

“你说的，不拿前三，你就不是我的儿子！”老爷子听到莫辞答应，立刻改口，让刚做承诺，又听到父亲变卦的莫辞哭笑不得。

“爸……”

“臭小子，你呆在那里干嘛，赶快忙帮控火！”老爷子一指身边加了底油的铁锅，使唤着莫辞。

“爸……”

莫辞看着翻脸不认人的父亲，弯弯的眉眼又皱作一团，认命的叹了口气，走到灶台旁，熟练的拿起锅铲，放入食材。

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“滋……”莫辞的把手指飞快地缩回，吮吸着被油ji-an到的手背，叫了一声。

“混小子，我早就说了，油炸食材时，要在油锅中加少许食盐，才不容易让油ji-an出来。诺，又把我的话当做耳边风了吧！”老爷子闻声，侧过身来，黑着脸教训着莫辞，将“不听老人言，吃亏在眼前”的谚语挂在嘴边，那双眼里分明在说“你看吧，你看吧”。

“爸……只是小小的烫伤，你不要再说了。”莫辞摇了摇头，拼命忍住将耳朵捂住的冲动，要知道父亲教训起他来，说上小半天都不会觉得口舌干燥。

“哼，知道就好，不听我的话，反正吃亏是你这个混小子！”老爷子撇过头去继续做菜，重重的哼了一声。

莫辞轻轻的揉了一下手背，看到父亲刚才转身时放在他身边的清凉药膏，露出一个浅浅的微笑。

在油锅里倒了点食盐，莫辞这才继续炒菜。

父亲教给他的“小窍门”不少，但是样样都记住，那就有困难了。他现在要做的，就是在反反复复的烹饪过程中，记住最简单的窍门。

莫辞给油锅里面的油炸丸子翻了个身。

但凡炸制品，不能随锅勾芡，而应将成品装盘，再制芡淋入盘中，或倒入小碗蘸食，以保持油炸制品的酥香软。

被油炸小r_ou_丸看似普通，其实很有点与众不同，因为里面加了一种特殊材料，使r_ou_丸不腻，却又口感超好,感觉更滑嫩可口。

好吃的小r_ou_丸，可以当零售吃，还可以用在菜里，炒菜、炖汤都是十分美味的。

肥瘦各半或肥四瘦六的r_ou_馅、一个j-i蛋、两小匙淀粉、半根葱、姜一块、生抽、料酒、盐，馒头一个就是所需的原料。

小r_ou_丸的做法十分简单，把馒头撕去表面，向大碗里倒水，放入去皮的馒头浸泡。全部泡透后，取出馒头，用手攥去馒头的水分，尽量把水分全部挤出。其次，将r_ou_馅搅打上劲，分别加入切碎的葱、姜、j-i蛋、淀粉打匀，加入生抽、料酒、盐调味。然后，加入挤干水分的馒头，搅拌匀。最后油烧至温热，手取一些r_ou_馅，从虎口处挤出小丸子，入锅炸至焦黄熟透。

个头小的小r_ou_丸很容易练手，莫辞一学就会，而被ji-an出来的油烫伤，纯属意外。

用筷子夹了一个r_ou_丸子，慢慢尝着，莫辞并没有发现里面有父亲说的那种“愉悦”的味道。

回想一下做菜的过程，莫辞心无杂念，只是单纯的想把这道菜做好，专注着将这道菜的全过程完成。捞起油炸丸子，放入盘子里后，才将神经放松……

难道，这就是父亲所说的特殊感觉？

百分之百的投入，必有收获。

身为门外汉的莫辞隐约摸到了一些诀窍。但这些诀窍不是绝对正确的，好比一个初入佛门的子弟，入门时只感觉佛法无边，摸不着门道，阅览佛门经卷而后静心思禅，始观佛门之道，心生隐约之感，开始有了方向，于是善根深厚，逐见门道，有些许感悟。从之前的不知不得，转入略有心得。向更深一层进行探讨，进入另一层境界。

莫辞现在的情况就是这样，知道方法，空有经卷，但不去深思，不自己去做钻研，就永远突破不了那层朦胧的纱布，迈进一个新的层次，也不会去的进步。

想必父亲现在，是准备教他基本功，然后锻炼他的个人能力，单独成菜吧。

放下锅铲，莫辞凝望着父亲的背影，等待忙碌的父亲停下来。

父亲正在做一道烧菜，左手拿着酒瓶，喷入锅中，铁锅里顿时发出爆响声，然后冒出一股水汽。动作熟练连贯，毫不拖泥带水，几下翻炒，烧菜烧成，盛了盘。

莫辞知道，在烹调中，用酒十分重要，酒能解腥起香，使菜肴鲜美可口，但也要恰到好处，否则难达效果，甚至适得其反。

要使酒起解腥起香的作用，关键在于酒得以挥发。所以烹调的过程中，最合理的用酒时间，应该是整个烧菜过程中锅内温度最高的时候。比如煸炒r_ou_丝，酒应当在煸炒刚完毕的时候放。红烧鱼，必须在鱼煎制完成后立即烹酒；炒菜、爆菜、烧菜，酒一喷入，发出响声，冒出水汽，比如父亲刚才使用的方法，才是正确的。要注意的是，上浆挂糊时也要用酒，但不能多，否则就挥发不尽。

莫辞上辈子经常做的一道菜，就是啤酒炒r_ou_，在炒r_ou_片用的挂浆淀粉糊里，倒入少许啤酒，菜肴的味道，立刻变得格外鲜嫩美味。啤酒内的酶能使r_ou_类的蛋白质迅速分解。普通的炒r_ou_片，经过这个加工，味道大好，是简单易c,ao作的菜肴。

想着想着，莫辞的后脑突然被人狠狠地赏了一个“板栗”。

抱着被打疼的后脑勺，莫辞眼巴巴的