第35章关于吃（五）

“恩恩，好！”张东心里郁闷，表面上依旧很是客气。

汤汁里熬的是白菜鱼肉汤，这东西看似简单，不过要做好的话还是有一定的讲究，起码这个下厨的人得对食材有一定的了解。南方地区的白菜适合炒，确实有那清脆的口感，但在清甜的味觉提升上却远不如天津的大白菜。

眼下这汤选用的确实是天津的大白菜，能很大程度的提升汤品的清香！

鱼肉雪白无暇，一刀刀的片下来很费功夫，考验厨师的第一关就是这几乎鸡蛋里挑骨头一样的的刀工！不得不说这个切肉的人刀工还真了得，鱼肉尽管达不到薄如蝉翼的程度，但厚薄极端的均匀挑不出半分的毛病。

入口而化，有那鱼肉纤维特有的柔嫩，也不缺一点紧凑的弹性！张东很少这么用心的去品尝嘴里的菜，但这一口下去还是难掩赞许，马上树起了拇指：“老爷子高，这鱼肉很清淡但得细吃才吃得出那滋味，这一般人心不静可享不了这个味道。”

“哟，识货啊！”老头呵呵的一乐，拿着小碗殷切的说：“试试这汤，喝得出门道的话老头算服你了。”

汤？直到他把汤碗递到面前的时候，张东这才仔细的看了一下，乳白色的汤汁上漂浮着一层淡淡的黄油，那颜色晶莹剃透，不仔细看的话还真看不出来。

蒜蓉油，鹅大油，猪大油？张东脑子里闪了一下立刻摇头否认，如果那么简单的话还有什么可以尝的，虽然觉得和老头和这套路子很是无聊，但不服输的性子一起来张东还是耐着性子开始小口小口的抿着汤。

这汤，很生的奇怪，没有鱼肉那特有的鲜美和隐隐的腥味！反而一入口带着点的辛辣，第一口感觉像是下了花辣的北汤，第二口感觉又像是放了大量生姜的残次品，怎么喝都感觉很是冲口。

“老爷子，是南姜？”张东小心翼翼的喝了几口，这才试探性的问着。而汤面上的那层油应该是天然的脂肪油，这口汤是早就吊上来的老汤，味道上来看肯定是家禽一类的。

南姜又称为芦苇姜，除潮汕地区及东南亚地区仍在使用，其他各地已经极少得见！张东也不保准自己想的对不对，不过记忆里确实是喝过这个味道，来源也是自己一个潮洲的朋友。

“擦，本地人舌头都没几个这么灵光的！”老头倒是楞住了，似乎没想到张东这外地人居然连食材的名字都说得出来。

“老爷子，我真有事！”张东看了一下时间，有些匆忙的说：“您给我来碗米饭吧，吃完我真得快点回去。”

“吃完这菜让你回去！”老头叫人端来米饭，又和他耳语了一下。

没多一阵，另一个菜也上来了，那菜看模样倒是不太卖座！一根肠子裹得满满的，似乎是油炸上来的盘子里还留着不少的油，即使用卤水一浇也感觉到分外的油腻。

“鸡肠？”看着那肠衣的厚度，张东脑子立刻闪了一下。

“看得出来么？”老头倒是有些纳闷，仔细的盯着那几乎透明一样的肠衣，再一看张东的时候眼里极是失落之色。

“这么细这么薄，难不成还人肠啊？”张东没好气的说了一下。

这时，肠子也被切开了，说实话就外表而言没多大的惊艳！不过夹起一吃那特殊的口感却是叫人眼前一亮，外表的肠衣炸得已经极端酥脆了，可里边的肉却是特别的细腻绵华，里外差别极大的口感让人产生了一种冲突中很是震撼的感觉。

肠衣确实是普通的鸡肠，薄薄的炸起来很容易就显得极是酥脆！张东尝了几块后虽然还吃不出里边全部的填充料，但也马上就挑出了毛病：“老爷子，这菜吃起来感觉是很花心思，不过这味道也太清淡了吧，说不好听点都淡出鸟了。”