分卷阅读287  开封府小饭桌

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借了白少侠的光。”

“热闹的凑一起吃的话,有比烤肉还热的,铜火锅。”赵寒烟跟他们道,“我之前让春来找人做的大铜锅刚弄好,正好我们今天试试。还方便,不用怎么费力,做点底料,备些肉菜大家自己动手吃就行了。不过要大家都要帮忙,帮忙弄菜洗菜。”

众人连连应好。

赵寒烟拉着白玉堂帮他切肉,

“你刀法好,能削多薄就多薄。”赵寒烟嘱咐道。

白玉堂拿起菜刀,看了眼锋利的刀刃,转眸问赵寒烟:“做好了有奖励么?”

第106章

赵寒烟谨慎地看眼那边忙活的秀珠, 小心翼翼地挪了几步,确保自己不被发现。

然后她凑到白玉堂身边, 嘀咕:“有啊,你想要什么我都给。”

白玉堂忍不住乐了, 他还是第一次听一名女子跟自己说这样宠溺的话,以至于他想好的要求都说不出口了。

“不要了?”赵寒烟嘴角扬起一抹得逞的笑,“就知道你善解人意,不会难为我。”

白玉堂又笑, 这次却是无奈地笑。他竟才反应过来, 赵寒烟是故意对他‘宠溺’, 令他不好意思把要求说出口。钟情于这么聪明的女子, 还真是他的幸事,以后每天斗智斗勇, 必然不会无趣了。

赵寒烟等白玉堂切完肉, 就拿起肉片检瞧了瞧。普通的涮羊肉都是经过冷冻后才切,这样的优点就是很容易切出非常薄的薄片。现在是秋天, 气温还没那么冷,经过一夏天, 开封府冰窖里的冰也用的差不多了,没有条件冷冻羊肉。而且所有冷冻肉都会避免不了的出现出水现象,如此会让肉质避免不了的弹性变差,口感稍微硬。所以选择鲜切,更有其好处,必然要比冷冻过鲜嫩有弹性。

但鲜肉多数是塌软不成形, 切起来就很费工夫。不仅需要很好的刀法,巧劲儿、力度和耐心都很重要。白玉堂虽然练武的刀法不错,但切肉其实是个新手,不过到底是有底子的人,要紧的是他做事认真,沉得住性子,又聪明会总结方法,二三斤羊肉练下来,越切越好,接下来的十斤切出的肉片厚度基本一致,薄得没话说。

切之前,赵寒烟就把羊肉进行了分类。

羊臀尖、羊三叉和羊后腿,都是肥瘦相间,区别在于肥瘦的比例不同,吃起来在口感上会有不同的差别。肥的多些,会口感更为嫩滑,瘦的相对多些,口感则比较弹,可满足不同人的口感需求。

羊脊椎两侧的羊里脊是纯瘦肉,涮久了容易硬,但涮的时间短,控制在刚刚好变色的时候食用,口感会非常嫩,而且不油腻。

羊上脑是接近羊头的部分,肥肉像雪花一样分布在瘦肉中,最滑嫩。

最后就是羊筋肉了,内有肉筋、筋膜、肥肉和瘦肉,薄薄的一片涮进锅里,变色后捞出,嚼起来咯吱咯吱脆嫩弹牙,跟吃别的部分羊肉大有不同。

在白玉堂切肉的这段时间内,赵寒烟把剃掉羊里脊的痒脊椎切段,加豆豉,桂皮,小茴香等十几样香料和药材一同闷煮,做成清汤羊蝎子锅底。

王朝和马汉等人把苋、香菜、茼蒿,几样山野菜和野蘑菇清洗干净之后,就笑着端过来请赵寒烟检查,合格之后才会离开。

白玉堂有剥好了虾,赵虎等人此时已经离开。白玉堂又问赵寒烟还有什么地方需要帮忙。

“不用了,别的地方你们都帮不上,和赵虎他们一起歇着去。”赵寒烟建议道。

“和他们没趣。”

白玉堂靠在窗边,就看着赵寒烟把虾肉、鱼肉的捣碎,加各种作料,做成了一颗一颗的丸子。她还炸了豆腐,切了豆皮、笋片,备了猪脑、羊肚等等。酸梅汤和百果酒都一起准备好。

白玉堂看着很想吃了,因不想偷偷咽口水,就去端了杯茶,假意喝了一口。

赵寒烟折腾小半个时辰后,总算把一应东西都准备齐全了。因为太过忙活,额头上出了不少汗,赵寒烟一时找不到帕子,正要用袖子抹额头,就见一方白帕出现在眼前,扫来一阵梅香。不必看就知这帕子必然是白玉堂递来,赵寒烟笑着接过来道谢。

白玉堂浅笑叹:“若非厨房人多,我便帮你了。”

这话搁正常人听,会以为白玉堂就是要帮忙在厨房干活,看人多就不帮了,听起来绝对没毛病。只有赵寒烟知道,白玉堂这话暗指的是亲自帮她擦汗这件事。

俩人的相处才刚刚开始,赵寒烟虽然思想绝对不古板,但也没那么‘轻车熟路’,听完白玉堂的话之后,两颊就不自觉地染起飞霞。红彤彤的像个苹果,让白玉堂看了又有想吃她一口的冲动。

赵寒烟擦完汗,再看白绢帕被染了油渍,才想起来自己昨晚肉丸还没洗手。转头看到灶台边放着一盆还有点冒气的热水,不及赵寒烟问,就听白玉堂告诉她可以在那里洗手。

赵寒烟意料到这又是白玉堂所准备,低头‘嗯’了一声,乖乖地去把手洗了。因为刚刚的帕子被他擦脏了,这会儿没东西擦,赵寒烟打算甩甩手就


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