小鸡炖蘑菇是东北的名菜，东北人喜欢做也喜欢吃炖菜，这小鸡炖蘑菇就是其中的佼佼者。

首先将鸡肉切块，用清水洗净表面杂质。冷水下锅，将水煮开，让鸡肉随水温的上长而排出血水与杂质。水开后，表面会出现越来越多的浮沫，至浮沫不再出现，捞好鸡肉，放入盘中备用。

准备好适量香菇。将香菇去根，然后用清水洗去表面杂质。锅里烧上水。水沸后，放入香菇焯烫，4分钟左右将其捞出、控水，备用。

锅预热，放入豆油，不用太多，因为鸡肉就有鸡油，否则菜会太腻。将葱姜放入锅中，煸出香味。将鸡肉轻轻滑入锅中，稍稍油煎后，放入酱油，适量水，白酒，陈醋，花椒和大料。最后三勺白糖和盐，将香菇和锅里的食材倒入高压锅中，上下翻动几下。

盖上高压锅盖，密封好，按鸡肉键。